Estou no processo de me tornar vegetariana, mas não gostaria de tomar suplementos. É possível?
Rayelle Silveira, São Paulo
Responde Gilberto Simeone, nutricionista e professor do Curso de Nutrição da UFMG
O processo de se tornar vegetariano, ou até vegetariano estrito, como o vegano, exige algumas adaptações importantes, principalmente na qualidade e variedade da dieta.
Eliminando fontes de origem animal, é extremamente necessário que a pessoa seja bem orientada por nutricionistas e médicos, para que diversifique as fontes de nutrientes e de alimentos de origem vegetal. Afinal, por causa de sua forma constitutiva, esses alimentos possuem partes que interferem na digestão e absorção de nutrientes. Ou seja, o aproveitamento desses nutrientes pelo corpo, em geral, pode ser menor.
Daí, reforço a importância da qualidade na alimentação e de que a pessoa seja sempre acompanhada e monitorada por nutricionistas. Bons planos alimentares com vegetais aumentam o número de combinações e, em geral, melhoram os índices de absorção dos nutrientes. Modos de preparo também são fundamentais, pois podem melhorar ou diminuir os efeitos dos interferentes.
Após a pessoa definir seus hábitos, aí sim podemos pensar em suplementação. É importante avaliar, no médio e longo prazo, se a pessoa está mantendo seu estado nutricional ou apresenta deficiência de algum nutriente após a adoção da dieta.
Dificilmente o vegetariano vai escapar da suplementação de vitamina B12. Ela não será encontrada em alimentos de origem vegetal e deverá ser suplementada, pois é essencial para nosso organismo.
Dependendo do caso, alguns micronutrientes, principalmente certos minerais, também poderão ser necessários na suplementação. Avalie com seu médico.