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15 Julho 2010 | 18h24
SÃO PAULO - A Vigilância Sanitária Municipal de São Paulo, órgão da Coordenação de Vigilância em Saúde (Covisa), fez um estudo com vendedores de cachorro-quente motorizados na capital, entre janeiro e março de 2010, e constatou que 26,66% das 30 amostras analisadas tinham bactérias como coliformes termotolerantes e estafilococos coagulase, que podem causar diarreia.
O estudo foi acompanhado pela Proteste e revelou também que os carrinhos não mantinham temperatura adequada para conservar os produtos nem documentação para funcionar (em 33,33% dos casos).
Além do problema com a temperatura, foram identificados problemas quanto à higiene da manipulação dos hot dogs pelos proprietários dos veículos. Os técnicos da Covisa avaliaram as condições higiênico-sanitárias das instalações e a preparação dos lanches enviados para análise microbiológica.
Os dogueiros também responderam a um questionário sobre aspectos de higiene e manipulação de alimentos.
Na cidade de São Paulo existe legislação específica para regular a atividade de dogueiro motorizado (decreto 42.242 de agosto de 2002). Ao todo, 434 profissionais estão cadastrados na Covisa.
A coordenação dará continuidade ao estudo, com coleta de amostras das mãos dos manipuladores e avaliação dos utensílios utilizados. A Covida quer intensificar a divulgação de cursos de boas práticas aos dogueiros motorizados.
O trabalho de fiscalização com dogueiros motorizados é realizado diariamente pelos técnicos.
Orientações aos consumidores:
Observações nos pontos de venda para um consumo mais seguro:
- O atendente não pode manipular alimentos e dinheiro ao mesmo tempo;
- Os molhos e condimentos (como catchup e maionese) devem ser oferecidos em sachê ou em embalagens fechadas e etiquetadas, mantidas sob refrigeração;
- Não deve haver caixas de madeira ou papelão na área de manipulação;
- As unhas do dogueiro devem ser curtas e limpas;
- A barba deve estar feita ou aparada;
- É proibido tossir, espirrar ou falar em cima dos alimentos;
- As luvas devem ser substituídas por outras após troca de função - como preparar o cachorro-quente e pegar uma lata de bebida logo em seguida;
- É importante usar toalha de papel no lugar de pano de prato para secar utensílios;
- A salsicha deve ser armazenada em alta temperatura (acima de 65ºC) e não em temperatura ambiente;
- Acompanhamentos como milho, ervilha, queijo ralado, purê de batata e molho vinagrete devem ser refrigerados;
- A lixeira deve ser de acionamento por pedal e com tampa;
- Os manipuladores devem usar toucas para evitar que caia cabelo nos alimentos.
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